ปัญหาในการทำ KM

ปัญหาในการทำ KM เรื่องอาหารไทยสี่ภาค

ปัญหาในการทำ KM ของกลุ่ม เริ่มจากการแลกเปลี่ยนชื่อหัวข้อของกลุ่มซึ่งมีความเห็นแตกต่างกัน เพราะทุกคนต้องมีความรู้พื้นฐานในเรื่องนั้น ๆ ซึ่งแต่ละคนมีความรู้ความถนัดเรื่องอาหาร ที่สามารถกำหนดเป็นหัวข้อในการทำ KM ได้ และปัญหาอีกอย่างคือ ทางกลุ่มเลือกทำ KM ในลักษณะของวิดีทัศน์ในการสาธิตการประกอบอาหารซึ่งทางกลุ่มได้พบกับปัญหาดังต่อไปนี้

1.สถานที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการถ่ายทำ

2.วัสดุอุปกรณ์ไม่พร้อม

3.ภาพและเสียงไม่คมชัด         

ลักษณะอาหารภาคเหนือ

ลักษณะอาหารภาคเหนือ
        อาหารหลักที่ชาวเหนือนิยมกินได้แก่ ข้าวเหนียว ซึ่งเป็นอาหารที่กินทั้ง 3 มื้อ เราสามารถแบ่งมื้ออาหารของชาวเหนือในแต่ละวันได้เป็น 3 มื้อ คือ

        อาหารมื้อเช้า ซึ่งภาษาเหนือเรียกว่า ข้าวงาย หรือข้าวเช้า กับข้าวในตอนเช้านั้นมีไม่มาก โดยมักจะมีน้ำพริกแห้งๆ เป็นพื้น และแกล้มด้วยผักต้ม หรือเป็นน้ำพริกอ่องแกล้มด้วยผักสด

อาหารภาคเหนือ

อาหารภาคเหนือ

แอบไก่ดำ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

- พริกแห้ง 5 เม็ด

- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

อาหารภาคกลาง

อาหารภาคกลาง

น้าปลาหวาน+สะเดา

ส่วนผสม

• น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง

ลักษณะอาหารภาคกลาง

ลักษณะอาหารภาคกลาง

ภาคกลางถือว่าเป็นภาคที่มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุด ทั้งการดำรงชีวิต และการทำมาหากิน สภาพพื้นดินนั้นส่วนใหญ่เป็นพื้นดินริมแม่น้ำจึงเหมาะสมต่อการเพาะปลูก อาชีพส่วนใหญ่ของคนไทยในภาคนี้ ได้แก่ การทำนาข้าว ทำสวน การประมง และการทำอุตสาหกรรมต่างๆ

วัตถุประสงค์การทำ KM

วัตถุประสงค์การทำ KM เรื่อง อาหารไทยสี่ภาค

1เพื่อให้บุคคลที่สนใจสามารถเข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของอาหารไทยทั้งสี่ภาค

2.เพื่อให้บุคคลที่สนใจสามารถนำความรู้ที่ได้ไปประกอบอาหารของแต่ละภาคได้

3.เพื่อให้ผู้สนใจสามารถรับรู้ได้ว่าควรบริโภคอาหารอย่างไรในแต่ละวัย รวมถึงสารอาหารที่ร่างกายต้องการ

4.เพื่อให้ผู้สนใจสามารถรู้ถึงลักษณะที่ดีของคนปรุงอาหาร

5.เพื่อให้ผู้สนใจสามารถเลือกซื้ออาหารตามประเภทต่าง ๆ ได้ตรงตามหลักอนามัย

อาหารภาคใต้

อาหารภาคใต้

บูดูทรงเครื่อง 

ส่วนผสม

•              น้ำบูดู 2 ถ้วยตวง

ลักษณะอาหารของภาคใต้

อาหารภาคใต้

อาหารภาคใต้ เป็นอาหารที่มีรสชาติจัดจ้า มีรสเผ็ดจัดและชอบใส่เครื่องเทศมากๆ โดยเฉพาะขมิ้น เพื่อดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลจำพวก กุ้ง หอย ปู ปลา คนใต้ชอบกินผักกับอาหารแทบทุกชนิด เพื่อช่วยลดความเผ็ด ผักที่กินกันมากได้แก่ สะตอ กระถิน ถั่วฝักยาว ถั่วพู แตงกวา แตงร้าน

อาหารอีสาน

อาหารอีสาน

ลาบหมู

เครื่องปรุงที่สำคัญในการทำลาบ
          - ลาบ เป็นอาหารไทย ประเภทยำ มีขั้นตอนการทำดังนี้
          - นำเอาเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมูมาสับให้ละเอียด ประมาณ 2 ขีด

ลักษณะอาหารของภาคอีสาน

ประวัติอาหารภาคอีสาน

       อาหารเนื้อสัตว์ของชาวอีสานส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อวัว เนื้อควาย ปลาน้ำจืด และสัตว์ที่จับได้ในท้องถิ่น ในอดีตชาวอีสานไม่นิยมเลี้ยงหมู จึงไม่ค่อยมีอาหารที่ทำด้วยหมู

สมาชิกกลุ่ม

จัดทำโดย


นางสาวอัจจิมา                     รักษาแก้ว                              53119640029
นายกิตติกร                           ชัยชนะ                                 53119640036
นายธนิก                                เทพกิจ                                  53119640037
นางสาวอัจฉรา                     ศรีเพชร                                53119640048
นางสาวจิราภรณ์                 สุภาพ                                     53119640056
นางสาววรินยา                     ผาตินาวิน                              53119640083

อาหารที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน

อาหารที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน

วัยทารก

ทารก หมายถึง เด็กที่อยู่ในวัยตั้งแต่เกิดจนถึงอายุหนึ่งขวบส่วนเด็กก่อนวัยเรียนหมายถึง เด็กที่มีอายุตั้งแต่ หนึ่งถึงหกขวบอาหารสำหรับทารกและเด็กก่อนวัยเรียนเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับชีวิตในระยะนี้และระยะต่อไปในปีขวบแรกทารกจะมีน้ำหนักโดยเฉลี่ยประมาณ 3000 กรัม ทารกที่ได้รับโภชนาการที่ดีจะมีการเพิ่มของน้ำหนัก ดังนี้

ความรู้เบื้องต้นในการทำอาหารไทย

ความรู้เบื้องต้นในการทำอาหารไทย

การทำอาหารและขนม ผู้ประกอบอาหารจะทำให้ได้ผลดีต้องขึ้นอยู่ที่การฝึกฝน และการเรียนรู้วิธีการทำอาหาร รู้จักดัดแปลงตกแต่งอาหารชนิดต่างๆ ให้สะดุดตาสะดุดใจต่อผู้พบเห็นทำให้เกิดความอยากรับประทานอาหาร เมื่อรับประทานแล้วจะต้องติดใจในรสชาติและกลิ่นของอาหารการทำอาหารผู้ทำจึงควรหมั่นฝึกฝนจนเกิดความชำนาญ เพื่อให้มีประสบการณ์ต่ออาหารชนิดนั้นๆ และเพื่อเป็นการปูพื้นฐานความรู้เรื่องอาหาร

   ความมุ่งหมายของการทำอาหร

1.   เพื่อให้อาหารสุก สะอาด ปราศจากเชื้อโรค ถูกสุขลักษณะ

2.   เพื่อให้อาหารย่อยง่ายขึ้นโดยการทำอาหารให้นุ่ม

อาหารหลัก 5 หมู่

อาหารหลัก 5 หมู่

อาหารเป็นแหล่งพลังงานและทำให้ร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ถ้ากินถูกสัดส่วนและครบทุกหมู่ โดยสารอาหารนั้นมี 5 ชนิด แต่ละชนิดนั้น จะมีมากในอาหารแต่ละชนิด เราจะแยกอาหารที่มีสารอาหารเหมือนกันมาไว้ด้วยกัน เพื่อง่ายในการจดจำ ดังต่อไปนี้

1.โปรตีน

น้ำพริกกะปิ+ปลาทูทอด+ผักต้ม อาหารภาคกลาง

น้ำพริกกะปิ

เครื่องปรุง

1. กะปิอย่างดี

ลักษณะของคนปรุงอาหาร(พ่อครัว)

ลักษณะของคนปรุงอาหาร

 ผู้ประกอบอาหาร หรือ พ่อครัว หรือ แม่ครัว คือ ผู้ที่ทำหน้าที่รับผิดชอบในการทำอาหารในร้านอาหาร หรือโรงแรม ในร้านของตัวเองหรือได้รับการจ้างงานจากเจ้าของกิจการนั้น พ่อครัวหรือแม่ครัวอาจจะฝึกฝนตัวเองโดยมีบุคคลในครอบครัวเป็นพ่อครัวหรือแม่ครัวมาก่อน ในขณะเดียวกันก็มีโรงเรียนสอนทำอาหารตั้งขึ้นในปัจจุบัน โดยผู้ที่จบการศึกษาจากโรงเรียนทำอาหารมักจะได้รับการว่าจ้างจากร้านอาหารหรือภัตตาคารใหญ่ หรือโรงแรม

การจัดการอาหาร ในครอบครัว

การจัดการอาหาร ในครอบครัว

อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่สำคัญของมนุษย์ อาหารเมื่อบริโภคเข้าไปและหลังจากย่อยแล้วจะไปหล่อเลี้ยงอวัยวะต่างๆของร่างกาย ดังนั้นคุณภาพของอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญอาหารนอกจากสนองความต้องการทางด้านร่างกายของมนุษย์แล้ว อาหารยังสนองความต้องการทางด้านจิตใจ สังคม และวัฒนธรรม เราใช้อาหารเป็นสัญลักษณ์ในพิธีกรรมทางศาสนา หรือใช้อาหารเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ เช่น พิซซ่าเป็นอาหารจากประเทศอิตาลีอาหารประเภทข้าวหรือเครื่องเทศเป็นอาหารจากเอเชีย

อาหารภาคเหนือ น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง

อาหารภาคอีสาน ส้มตำปูปลาร้า

ส้มตำปูปลาร้า

เครื่องปรุง

มะละกอสับ  1  ถ้วย

มะเขือเทศหั่นเสี้ยว  2  ลูก

วิธีการประกอบอาหาร

 

วิธีการประกอบอาหาร

                การประกอบอาหารทั้งอาหารคาวและอาหารหวานให้อร่อย  น่ารับประทาน  มีประโยชน์และปลอดภัยนั้น  ต้องผ่านกระบวนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่งอาหารที่สะอาดและถูกวิธี

1. การเตรียมอาหาร

          การเตรียมอาหารเป็นการนำอาหารสด  อาหารแห้ง  และเครื่องปรุงรสมาเตรียม พร้อมไว้เพื่อความสะดวก รวดเร็วในการประกอบอาหาร

          การเตรียมอาหารมีวิธี ดังนี้   ล้าง   สง   เด็ด  ปอก   หั่น  สับ   ฝาน   ซอบ  บุบ  โขลก   ชั่ง    ตวง

มาตราชั่งการวัดตวง

 

มาตรช่างตวงวัด

ในตำราทำอาหารนั้นหลายๆคนมักจะมีข้อสงสัยว่ามีการตวงทำการอย่างไร ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับอุปกรณ์การชั่งตวงกันก่อน

ถ้วยตวงของแห้ง

อาหารภาคใต้ คั้วกลิ้ง

คั้วกลิ้ง

ส่วนประกอบ

1.พริกแกงใต้ (จะประกอบด้วย พริกแห้ง 10 เม็ด, ข่า 1 แง่ง, เกลือ 1 ช้อนชา, ตะไคร้ 1 ต้น, กระเทียม 3 หัว และขมิ้น 1 แง่ง)

อาหารภาคกลาง ต้มยำกุ้งน้ำข้น

ต้มยำกุ้งน้ำข้น

เครื่องปรุงและส่วนประกอบ

ตะไคร้ 2 ต้น

การเลือกซื้ออาหารตามประเภท

การเลือกซื้ออาหารตามประเภท

           โดยทั่วไปอาหารที่ใช้ในครอบครัว  แบ่งออกเป็น  ๔  ประเภท  คือ  อาหารสด  อาหารแห้ง  อาหารสำเร็จรูปและอาหารกระป๋องหรืออาหารบรรจุขวด  ซึ่งควรเลือกซื้อให้ถูกต้อง  ดังนี้